Quelle sorte de pâtes pouvez-vous manger à Rome ?
Que vous soyez un touriste italien ou que vous veniez de n’importe quel autre pays dans le monde, vous savez très bien que les pâtes font partie intégrante de l’identité locale et du patrimoine culturel. Il ne s’agit pas seulement d’une question de gastronomie locale, mais aussi d’une partie de l’identité nationale italienne.
Dans chaque région italienne, les pâtes sont une véritable institution culturelle qui est amenée à table chaque jour et qui est cuisinée de mille façons différentes : pour toutes ces raisons, elle est devenue un symbole mondial de la “haute cuisine”.
Comme toute autre ville italienne, Rome a ses propres types de pâtes typiques avec ses condiments et assaisonnements traditionnels, qui diffèrent de ceux que vous trouverez dans d’autres régions du pays. Cependant, la pâte italienne a de nombreuses facettes et vous pouvez par exemple trouver des plats typiquement romains en Lombardie, mais aussi le contraire ! Pour cette raison, on peut parler de plats de pâtes régionaux et locaux, mais ils sont également répandus et appréciés dans tout le pays.
Lors de votre visite à Rome, vous aurez certainement envie de goûter à quelques recettes typiques, alors voyons ce que vous pouvez commander au restaurant pour profiter d’une authentique expérience gastronomique romaine et découvrir la meilleure nourriture de la ville !
Voulez-vous dîner à Rome ?
Assurez-vous de commander la meilleure cuisine italienne :
Spaghetti alla Carbonara
Un plat mondialement célèbre, qui fait l’objet d’un large débat sur ses origines. Certaines personnes pensent que cette recette a été créée à la fin de la Seconde Guerre mondiale, lorsque les Romains ont découvert le bacon pour la première fois, grâce aux soldats américains. Ainsi, les origines de la Carbonara peuvent être retracées dans le mélange d’ingrédients locaux (spaghetti et œufs) avec des ingrédients étrangers (bacon). La Carbonara était un plat “pauvre” et très simple, mais il est devenu si populaire qu’il est considéré comme l’un des principaux symboles de la meilleure cuisine romaine (et italienne). Une autre hypothèse est que cette recette a été inventée par les charbonniers (« carbonai » en dialecte romain), qui avaient l’habitude de transporter ces ingrédients simples (spaghettis, œufs, fromage pecorino et joue de porc) dans leurs sacs pour préparer un déjeuner rapide à midi. Ils étaient tous des ingrédients courants et peu coûteux et la joue de porc était utilisée pour éviter d’acheter de l’huile d’olive coûteuse : en fait, la graisse fondait pendant la cuisson, fournissant l’assaisonnement nécessaire. Aujourd’hui, on peut trouver la Carbonara préparée avec de la joue de porc ou du bacon.
Tonnarelli Cacio e Pepe
Cette recette semble vraiment simple mais elle nécessite une certaine expertise pour donner un résultat optimal : la partie difficile est d’atteindre l’équilibre parfait entre l’humidité (pâtes), la texture (fromage) et la saveur (poivre noir). La version traditionnelle de cette recette contient peu d’ingrédients : pâtes (tonnarelli ou spaghetti), “cacio” (fromage Pecorino), poivre noir, sel et huile d’olive. Un Cacio & Pepe parfait doit être crémeux et saupoudré de poivre noir fraîchement moulu.
Bucatini all’Amatriciana
Comme son nom l’indique, ce plat vient du petit village d’Amatrice, qui est situé dans les montagnes, à l’intérieur du parc national du Gran Sasso. Il était probablement le déjeuner typique des bergers locaux et il était autrefois préparé sans utiliser de tomates : cet ingrédient a été importé des Amériques et était inconnu localement jusqu’à la seconde moitié du XVIe siècle ! Cette recette est vraiment ancienne et elle a été légèrement modifiée au fil des siècles, mais ses principaux ingrédients sont toujours les mêmes : pâtes (bucatini ou spaghetti), tomates, joue de porc et fromage Pecorino. Certaines versions populaires incluent également l’oignon et l’ail, mais ils ne reflètent pas pleinement la recette originale.
Rigatoni avec pajata
La “pajata” est le mot romain pour désigner l’intestin d’un jeune veau, qui est l’ingrédient principal de cette recette typique. Cela peut sembler un ingrédient vraiment bizarre, mais il était bon marché, courant et toujours disponible dans le passé. Avec les tomates du verger, c’était l’un des condiments de pâtes les plus évidents pour les paysans locaux. Ce plat a une saveur unique et facilement reconnaissable qui reflète ses origines agricoles. La pajata peut également être servie comme plat principal lorsqu’elle est grillée, cuite au four ou mijotée.
Spaghetti à l’huile, à l’ail et au piment
C’est l’une des recettes de pâtes les plus répandues en Italie et les gens mangent couramment ce plat non seulement au restaurant, mais aussi à la maison. Il n’a que 4 ingrédients, mais ils doivent être de haute qualité et parfaitement équilibrés pour donner un résultat optimal. Vous devez également faire attention à l’ail et l’empêcher de brûler ou vous obtiendrez un plat de pâtes vraiment amer !
Pâtes alla Gricia
C’est l'”ancêtre” de l’Amatriciana, c’est-à-dire sa version sans tomates. Pour préparer ce plat, vous devez utiliser des bucatini, des tonnarelli ou des macaronis.
Quelles formes de pâtes sont typiques de Rome et du Latium ?
- Bucatini (spaghettis plus gros avec un trou central)
- Capelli d’Angelo (ils sont généralement utilisés dans les soupes)
- Cappelletti (pâtes farcies)
- Cappellacci (pâtes farcies)
- Fettuccine (plus minces que les tagliatelle)
- Maccheroni (terme générique pour indiquer les tortiglioni, rigatoni ou sedanini)
- Spaghetti
- Tonnarelli (ils viennent de la région des Abruzzes et sont également appelés “spaghetti alla chitarra”)
Quelles formes de pâtes sont typiques de Rome et du Latium ?
- Osteria da Fortunata – Via del Pellegrino, 11/12, 00186 Roma RM (quartier Campo de’ Fiori)
C’est l’endroit idéal pour goûter à la Carbonara et à l’Amatriciana préparées avec des pâtes faites maison. Ce qui rend ce restaurant spécial, c’est tout le processus de fabrication des pâtes, qui se fait à la vue des clients et des passants. C’est une taverne familiale historique qui n’utilise que des produits biologiques et fait tout à la main. Il est recommandé de réserver car le lieu est très petit et il y a toujours une longue file d’attente à l’entrée.
- Dar Sol Olimpio al Drago – Piazza del Drago, 2, 00153 Roma RM (quartier Trastevere)
Un petit mais confortable restaurant au cœur de l’un des quartiers les plus pittoresques de Rome. Il est situé près de la rivière, en face de l’île Tiberina, dans une petite et tranquille place. Son menu propose à la fois des plats romains traditionnels et des plats de poisson. Les prix sont légèrement supérieurs à la moyenne.
- Costanza Hostaria – Piazza del Paradiso, 65, 00186 Roma RM (quartier Campo de’ Fiori)
Une atmosphère sophistiquée où vous pouvez déguster des plats typiques de la tradition gastronomique locale. Ce restaurant est également populaire pour ses plats de poisson. Un autre atout de ce restaurant est son décor : il est situé à l’intérieur des restes d’un ancien théâtre romain. Il y a aussi un problème : il est généralement bruyant et chaotique en raison du grand nombre de touristes qui envahissent la salle à manger.
- Felice a Testaccio – Via Mastro Giorgio, 29, 00153 Roma RM (quartier Testaccio)
Un restaurant bondé qui est très populaire, tant parmi les locaux que les touristes. Les pâtes sont l’étoile du menu : Gricia, Cacio e Pepe et Ravioli sont parmi les plats que vous devez absolument goûter. N’oubliez pas de demander aussi une tranche de leur tiramisu maison ou d’essayer un autre de leurs desserts. Les prix sont moyens, malgré l’utilisation d’ingrédients de haute qualité et le service impeccable. Il est recommandé de réserver.
- Pasta e Vino Osteria – Via della Pelliccia, 12, 00153 Roma RM (quartier Trastevere)
Cette trattoria est située dans l’un des quartiers les plus pittoresques de Rome et est dirigée par une équipe jeune et sympathique. Ses spécialités sont la Carbonara et l’Amatriciana, mais aussi ses desserts maison méritent une dégustation. Le restaurant a une ambiance rustique avec une touche moderne qui se reflète également dans son style de cuisine. Les pâtes, comme tout le reste, sont faites maison.
- Taverna de Pasquino – Piazzale Tiburtino, 17/18, 00185 Roma RM (quartier San Lorenzo)
Son menu est vraiment riche et vous pouvez choisir parmi des plats locaux et des recettes plus élaborées. Le lieu est simple et rustique et il y a aussi un four à bois pour la pizza. Ce restaurant est parfait pour des dîners détendus entre amis, surtout en été, lorsque vous pouvez dîner en plein air. Les pâtes sont faites maison et vous devez absolument essayer le Cacio e Pepe.
- Tonnarello – Via della Paglia, 1/2/3, 00153 Roma RM (quartier Trastevere)
Le choix parfait pour les amateurs de pâtes, surtout si vous voulez goûter le cacio e pepe et la Carbonara (version joue de porc). Comme son nom l’indique, la spécialité de ce restaurant est le tonnarelli fait maison. Chaque plat typique qu’ils proposent est préparé avec des pâtes faites maison. N’oubliez pas d’essayer leur tiramisu !
Tous les restaurants mentionnés ci-dessus ont été testés et les opinions sont personnelles et ne représentent aucune forme de publicité ni accord avec les propriétaires.
