La pizza est l’un des principaux symboles de l’Italie et elle est souvent associée à Naples et à la région de Campanie. En effet, ses origines viennent de là et datent de la fin du XVIe siècle. Quelque chose de similaire existait déjà au Moyen Âge, même si ce n’était qu’une sorte de “focaccia” cuite au four à bois. En fait, la “focaccia” est toujours un autre produit typiquement italien et est répandu dans toutes les régions, si bien qu’elle peut être considérée comme l'”ancêtre” de la pizza. La version moderne de cette recette populaire découle d’une ancienne coutume : les boulangers avaient l’habitude de placer un disque de pâte dans le four pour vérifier sa température. Ce disque de pâte était appelé “pitta” et était jeté après utilisation, car il n’était qu’une sorte de thermomètre. Un jour, quelqu’un en Campanie a eu l’idée de l’assaisonner avec du saindoux, du poivre noir et du basilic et de la manger : la pizza était née !
Le tournant dans l’histoire de la pizza a été le début du XIXe siècle, avec l’introduction de la tomate : quelqu’un a eu l’idée de répandre un peu de sauce tomate sur la pizza pour créer un plat très bon marché et “pauvre” que tout le monde pouvait se permettre. La pizza s’est très rapidement répandue en Italie au cours du XXe siècle et des restaurants spécialisés ont fleuri partout : les pizzerias. Au début, on ne pouvait les trouver que dans les grandes villes, mais elles ont rapidement été largement diffusées. Après la Seconde Guerre mondiale, la pizza a été exportée à l’étranger par les émigrants italiens.
Quels types de pizza existe-t-il ?
Aujourd’hui, presque chaque pizzeria a ses propres types de pizza, parfois très créatifs aussi, mais il y a certains saveurs classiques et traditionnelles que l’on peut trouver partout:
- Margherita : tomates, mozzarella et basilic. C’est la plus populaire, tant en Italie qu’à l’étranger. Elle a été créée pendant l’été 1889, lorsque la reine Margherita di Savoia visitait Naples. Un boulanger local a inventé un nouveau type de pizza en son honneur et a choisi ces 3 ingrédients. Cet hommage a été très apprécié, notamment parce qu’il rappelait le drapeau italien avec ses couleurs (l’Italie venait d’adopter son drapeau national composé de rouge, de blanc et de vert). Depuis lors, ce type de pizza porte le nom de la reine.
- Marinara (marine) : tomates, ail et origan. C’était le déjeuner typique des pêcheurs : simple, bon marché et fait avec des ingrédients locaux courants.
- Diavola (diable) : tomates, mozzarella et salami piquant. C’est l’un des types de pizza les plus populaires à l’étranger, surtout aux États-Unis.
- Quattro formaggi (4 fromages) : mozzarella, parmesan, gorgonzola et provola. C’est le seul type de pizza sans tomates. Certaines versions incluent d’autres fromages, comme la fontina, l’asiago ou le pecorino, mais la mozzarella et le gorgonzola sont toujours présents.
- Quattro stagioni (4 saisons) : tomates, mozzarella, artichauts, jambon, champignons et olives noires. Chaque condiment a sa propre tranche de pizza pour symboliser les 4 saisons. Si les ingrédients sont tous mélangés, cette pizza est appelée “capricciosa” (capricieux).
- Ai funghi (aux champignons) : tomates, mozzarella et champignons
- Al prosciutto (au jambon) : tomates, mozzarella et jambon
- Ai frutti di mare (aux fruits de mer) : tomates, mozzarella, moules, palourdes, calamars et crevettes
Il y a une autre distinction particulière :
Pizza romaine
Ce type de pizza est très répandu dans toute l’Italie centrale. Ses principales caractéristiques sont :
- Pâte mince et croustillante;
- Bords bas;
- Huile d’olive dans la pâte;
- Pâte étalée avec un rouleau à pâtisserie;
- Cuisson longue;
- L’assaisonnement typique est fait de tomates, mozzarella, anchois, basilic, pecorino et poivre noir;
VS
Pizza napolitaine
Ce type de pizza a ses origines dans la tradition des premiers “pizzaioli” napolitains. Ses principales caractéristiques sont :
- Pâte douce;
- Bords hauts (“cornicione”);
- Pas de matières grasses dans la pâte;
- Cuisson courte à haute température;
- La pâte est lancée en l’air par le pizzaiolo, puis étalée avec ses mains;
- Les condiments typiques sont la marinara et la margherita ;
Aujourd’hui, il existe un autre type de pizza qui est assez populaire : la “pizza gourmet”. Elle est faite avec des ingrédients raffinés et de haute qualité, souvent mélangés de manière originale et créative. Elle est généralement servie en tranches, comme un plateau d’échantillons, et la levure de culture est toujours présente.
Quelques exemples ?
Fromage parmesan et vinaigre balsamique, ananas et jambon, crevettes et lard ou fromage à pâte molle et joue de porc.
Quels sont les principaux critères pour évaluer une pizza et une pizzeria ?
Mis à part les préférences personnelles, il y a certaines caractéristiques particulières qui font qu’une pizza est bonne ou mauvaise et qu’une pizzeria est plus ou moins agréable. Quels sont ces critères ?
- La farine : elle doit être de haute qualité et contenir une grande quantité de protéines, de sorte que le processus de levée est favorisé ;
- Levage : il doit être naturel et non chimique, de sorte que la pizza sera plus facilement digestible ;
- Ingrédients : ils doivent être de haute qualité, en particulier la mozzarella et les autres fromages ;
- La pizzeria doit être confortable et accueillante ;
- Le service doit être bien organisé et de préférence rapide.
Où trouver la meilleure pizza à Rome
Un incontournable de votre visite à Rome est une soirée en pizzeria. Pour vous aider à choisir le bon endroit, nous vous proposons une liste non exhaustive des meilleures pizzerias en ville :
- Pizzeria San Marino – Via S. Marino, 52, 00198 Roma RM, Italie (quartier africain)
Excellente pour la pizza et les plats frits. Atmosphère conviviale, équipe sympa et l’un des meilleurs rapports qualité/prix.
- Li Rioni – Via dei SS. Quattro, 24, 00184 Roma RM, Italie (Centre-Ville)
Il offre un grand choix de pizzas et de plats frits. Il est proche du Colisée, c’est donc l’endroit idéal pour les touristes qui veulent savourer la véritable pizza italienne pour le déjeuner, tout en faisant une pause dans les visites touristiques.
- Pinsere – Via Flavia, 98, 00187 Roma RM, Italie (quartier de Sallustiano)
Vous y trouverez le typique street food romain : la “pinsa”. C’est un produit qui mélange les caractéristiques de la pizza et de la focaccia. Sa recette remonte à l’âge de l’Empire Romain et elle est aujourd’hui réinventée dans un style moderne. Elle est plus petite que la pizza et a une forme ovale. Sa pâte est douce et légère, mais avec des bords croustillants. Elle est faite avec un mélange spécial de farine de blé, de soja et de riz et de la levure de culture séchée. C’est un en-cas populaire à Rome et il peut aussi être un déjeuner rapide à déguster en visitant la ville, sans gaspiller votre précieux temps assis à une table.
- Seu Pizza Illuminati – Via Angelo Bargoni, 10 – 18, 00153 Roma RM, Italie (quartier de Gianicolo)
Un grand choix de pizzas faites avec des ingrédients de haute qualité. L’un des meilleurs rapports qualité/prix. Vous pourrez y trouver des types de pizza créatifs ainsi qu’une pizza sucrée.
- Pizzeria Nerone – Via del Moro, 43, 00153 Roma RM, Italie (quartier de Trastevere)
Vous y trouverez une excellente pizza napolitaine, très légère et facile à digérer. Les prix sont abordables et le service est rapide. Il est situé dans l’un des quartiers les plus populaires de la vie nocturne romaine, c’est donc le choix idéal pour commencer votre soirée de samedi. Les pizzas portent les noms des personnages romains les plus célèbres du passé : Sénèque, Agrippine, Néron, etc.
- Trieste Pizza – Via Urbana, 112, 00184 Roma RM, Italie (quartier de Monti)
C’est une chaîne de pizzerias née à Pescara, mais répandue dans d’autres villes et même à l’étranger. Ils servent de petites pizzas rondes, qui sont cuites dans une petite poêle ronde. Ils utilisent des ingrédients biologiques et une levée naturelle qui rend leur pâte l’une des plus douces de la ville.
- Dar Poeta – Vicolo del Bologna, 45, 00153 Roma RM, Italie (quartier de Trastevere)
Une pizzeria typiquement romaine, populaire à la fois parmi les locaux et les touristes. Le menu propose les types classiques de pizza et le lieu est confortable et convivial, même s’il est un peu chaotique. Il est toujours bondé et parfois trop bruyant.
- 72 ore – Viale Marco Fulvio Nobiliore, 88, 00175 Roma RM, Italie (quartier de Don Bosco)
Le lieu est simple et basique, mais confortable et accueillant et ils ont aussi un autre lieu dans un autre quartier. Leur menu propose un large choix de pizzas et de bières. L’un des meilleurs rapports qualité/prix. Le nom de cette pizzeria rappelle les heures de levée naturelle de leur pâte.
- Pizzeria Loffredo – Via Vestricio Spurinna, 51/53, 00175 Roma RM, Italie (quartier de Tuscolano)
Pizzas napolitaines, très légères et facilement digestibles. C’est un petit endroit, il est donc conseillé de réserver. Essayez aussi leurs plats frits.
Tous les restaurants mentionnés ci-dessus ont été testés et les opinions sont personnelles et ne représentent aucune forme de publicité ni d’accord avec les propriétaires.
