Lorsque l’on visite un nouvel endroit, une partie essentielle du processus consiste à goûter les produits et les plats locaux typiques : la nourriture est une expression importante de la culture locale, tout comme une œuvre d’art ou un monument. C’est particulièrement vrai en Italie et vous ne pouvez pas manquer de goûter aux typiques desserts romains lorsque vous êtes en ville !
Comme pour d’autres types de nourriture, Rome (et l’Italie en général) est riche en produits locaux qui sauront satisfaire le palais des touristes de tous âges et de toutes nationalités.
Combien et quels types de desserts peuvent représenter la ville de Rome à son meilleur ?
Maritozzo
C’est une sorte de brioche moelleuse garnie de crème fouettée (ou de glace) et saupoudrée de sucre glace. Ce n’est pas vraiment un “dessert”, mais on peut le considérer comme une sorte de street food sucrée ou une collation, très populaire dans le centre de l’Italie. On peut le trouver dans tous les bars et cafés, mais aussi dans les boulangeries. Ses origines sont très anciennes et il était probablement déjà préparé du temps de la Rome impériale. Il tire son nom d’une ancienne coutume : les futurs maris (“maritozzo” est le diminutif romain pour désigner son mari) avaient l’habitude d’offrir cette gourmandise à leur future épouse et y cachaient parfois un petit cadeau. La pâte peut parfois être enrichie avec des pignons de pin, des raisins secs ou des écorces d’orange confites.
Bignè di San Giuseppe (Choux à la crème)
Ce sont des choux à la crème frits, garnis de crème pâtissière, traditionnellement préparés pour la Saint-Joseph (le 19 mars), qui est devenue la fête des pères nationale. Comme tous les desserts frits, on peut les trouver dans les boulangeries dès le mois de février, en même temps que d’autres pâtisseries typiques du carnaval (frappe et castagnole). Mis à part quelques petites différences dans la préparation de la pâte (dont l’utilisation d’œufs par exemple), elles ressemblent beaucoup aux “zeppole” napolitaines. On peut aussi trouver des choux à la crème au four, qui sont plus légers mais moins authentiques.
Crostata con le visciole (tarte aux cerises aigres)
Les cerises aigres sont des cerises sauvages au goût légèrement acide et d’une couleur rouge profond. Elles sont très populaires à Rome et dans le Latium et sont utilisées pour préparer cette tarte traditionnelle à la pâte brisée. On peut la trouver dans tous les restaurants et il faut également essayer la version spéciale avec de la ricotta et de la crème pâtissière, qui est typique de la tradition gastronomique hébraïque et très populaire dans le quartier du Ghetto.
Pangiallo (pain jaune)
C’est un dessert de Noël typique, qui date de l’Antiquité romaine. Il était autrefois préparé à l’occasion du solstice d’hiver en signe de bons auspices : en effet, sa couleur jaune (obtenue grâce à l’utilisation de safran), rappelait le retour du soleil. Ses principaux ingrédients sont les fruits secs, les fruits confits et le miel et on peut trouver différentes versions et recettes, même si aujourd’hui le safran n’est plus utilisé, pour laisser place à d’autres ingrédients locaux comme les noix, les amandes et les pignons de pin.
Frappe & Castagnole
Ce sont des pâtisseries locales de Carnaval. Les frappe sont répandues dans toute l’Italie, mais sous des noms différents selon chaque région (“gale” au Piémont, “bugie” en Ligurie, “chiacchiere” en Sicile, “cenci” en Toscane, etc.). Ce sont de fines couches de pâte frite saupoudrées de sucre glace. Elles peuvent être plates et rectangulaires ou en forme de petit ruban de pâte (“gale” en piémontais). Les castagnole sont également répandues et portent également différents noms : “fritole” en Vénétie, “fricieu” au Piémont, “tortelli” en Lombardie, “graffe” en Campanie, etc. Ce sont de petites bouchées de pâte molle, frites et saupoudrées de sucre en grains. Elles peuvent aussi être garnies de raisins secs, de pommes, de crème pâtissière, de chocolat ou de confiture, selon les différentes traditions locales.
Tiramisù
C’est le dessert le plus répandu en Italie, donc ce n’est pas quelque chose de spécifiquement romain, mais vous ne pouvez pas manquer d’y goûter si vous êtes en ville, car vous le trouverez partout : des restaurants, aux boulangeries, aux glaciers. Il est célèbre dans le monde entier et associé à la gastronomie italienne. Vous pouvez trouver différentes versions de ce dessert (aux fraises, à la pistache, au Nutella, etc.). La recette traditionnelle comprend une crème crue à base d’œufs frais et de Mascarpone, parfumée au Marsala (un liqueur) et répartie sur une base de biscuits trempés dans du café. Les origines de ce dessert restent à établir, mais il aurait pu être inventé en Vénétie vers le milieu du XXe siècle, donc il n’y a pas si longtemps !
Glace
Un autre dessert communément associé à la gastronomie italienne est la glace. Vous pouvez la trouver partout et sa version artisanale est si nutritive qu’elle peut remplacer un déjeuner, surtout en été. C’est principalement un dessert d’été, mais vous pouvez le trouver toute l’année et goûter à des centaines de saveurs différentes.
Vous avez envie de quelque chose de sucré ?
Essayez ces adresses :
- “Dolce” – Via Tripolitania, 4, 00199 Roma RM (quartier africain)
Un restaurant et une boulangerie cosy avec une belle ambiance vintage. Il est particulièrement réputé pour ses desserts, notamment le tiramisù et les cheesecakes. La particularité de cet endroit est la possibilité de composer votre propre dessert sur place et de choisir vos ingrédients préférés (juste pour le tiramisù et les profiteroles).
- “Pompi”
Vous ne pouvez pas manquer cet endroit si vous voulez goûter au meilleur tiramisù de Rome ! C’est une boulangerie et une glacier qui prépare des produits faits à la main et frais, mais elle est spécialisée dans la réalisation de différents types de tiramisù. Elle est également exportée à l’étranger et vous pouvez trouver différents magasins de cette chaîne éparpillés dans toute la ville.
- “Grom”
C’est une chaîne de glaciers née à Turin mais présente dans toute l’Italie. Elle est spécialisée dans l’utilisation d’ingrédients de haute qualité et biologiques. Elle propose des saveurs classiques (environ 10 saveurs toujours disponibles) et certaines saveurs qui varient au fil des mois (fruits de saison et quelques saveurs spéciales). À Rome, il y a 9 glaciers appartenant à cette chaîne.
- “Le Levain Roma” – Via Luigi Santini, 22, 00153 Roma RM (quartier de Trastevere)
Une boulangerie artisanale proposant également un large choix de sandwichs, salades et soupes pour des déjeuners sur le pouce. Elle est spécialisée dans la pâtisserie à la française : croissants, tartes, tiramisù, cheesecakes, etc.
- Gelateria “La Romana”
C’est une chaîne de glaciers née à Rimini, mais présente dans toute l’Italie. Leurs glaces sont fabriquées avec des produits biologiques et de haute qualité et vous devez absolument goûter à leurs saveurs de crème : du traditionnel chocolat ou zabaione, à leurs propres créations comme la crème de grand-mère, le 150ème anniversaire de l’Italie ou le chocolat de Luisa.
- “I dolci di Nonna Vincenza” – Via dell’Arco del Monte, 98/A/B/98/A/B, 00186 Roma RM (quartier Campo de’ Fiori)
C’est une chaîne de boulangeries née à Catane, mais populaire à Rome et à Milan aussi. Ils sont spécialisés dans la pâtisserie typiquement sicilienne utilisant les ingrédients traditionnels de cette tradition gastronomique particulière : pistaches, amandes, noix et noisettes. Vous ne pouvez pas manquer leurs cannoli et leur cassata !
- Gelateria “Fiocco di Neve” – Via del Pantheon, 51, 00186 Roma RM (près de Piazza Navona)
Selon un grand nombre de locaux, vous y trouverez la meilleure glace de Rome. Cette glacier central propose de nombreuses saveurs différentes, mais la meilleure est le zabaione. Vous pouvez aussi y goûter le café et le zabaione affogato, le yaourt glacé et quelques gâteaux. C’est la meilleure destination pour une pause touristique lors d’une chaude journée d’été !
Tous les lieux mentionnés ci-dessus ont été testés et les opinions sont personnelles et ne représentent aucune forme de publicité ou d’accord avec les propriétaires.
