Recetas Tradicionales Romanas

Cuando deambulas por las callejuelas de Roma, no estás simplemente caminando a través de una ciudad; estás adentrándote en un museo viviente y respirante de la historia culinaria. La cocina romana, rica en tradición y sabor, ofrece un sabor del pasado con cada bocado. Si te encuentras deseando pasta auténtica en el corazón de esta ciudad histórica, no querrás perderte los mejores restaurantes de pasta en Roma, un refugio para cualquiera que busque satisfacer sus antojos de pasta con platos genuinos y tradicionales.

Los Fundamentos de la Cocina Romana

La esencia de la cocina romana tradicional es la simplicidad, destacando la calidad y la frescura de los ingredientes. Esta es una cocina donde menos es más y los sabores naturales de la comida se permiten brillar. Para entender las recetas romanas, uno debe apreciar la historia y geografía de la región. Rodeada de tierras fértiles y el Mediterráneo, Roma se benefició de una variedad de ingredientes, que formaron la base de sus tradiciones culinarias.

Platos de Pasta Que Cuentan una Historia

Cacio e Pepe

Este plato es un testimonio del principio culinario romano de la simplicidad. Combinando queso pecorino Romano, pimienta negra y pasta, generalmente tonnarelli o espaguetis, Cacio e Pepe es a la vez reconfortante y notablemente simple. La cremosa salsa se crea sin el uso de crema, confiando en su lugar en el agua almidonada de la pasta y el queso derretido, perfectamente revestido alrededor de la pasta al dente. Las raíces del plato se pueden rastrear hasta el campo romano, originalmente un alimento básico entre los pastores debido a la longevidad de sus ingredientes.

Receta: Cacio e Pepe

Ingredientes:

• 400g de espaguetis o tonnarelli
• 200g de queso Pecorino Romano, finamente rallado
• 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida

Porciones: 4

Preparación:

1. Hierva una olla grande de agua salada. Cocine la pasta hasta que esté al dente, reservando 1 taza de agua de la pasta antes de escurrir.
2. En una sartén grande, tueste la pimienta negra durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté fragante. Añada alrededor de ¾ de taza del agua de la pasta reservada a la sartén para que hierva a fuego lento.
3. Reduzca el fuego a bajo y añada la pasta, revolviendo hasta que esté cubierta en la mezcla de pimienta y agua.
4. Retire la sartén del fuego. Añada gradualmente el queso pecorino rallado, revolviendo continuamente, y añadiendo más agua de la pasta si es necesario para crear una salsa cremosa que cubra la pasta uniformemente.
5. Sirva inmediatamente, adornado con pecorino adicional rallado y una pizca de pimienta negra.

Amatriciana

Originaria del pueblo de Amatrice, la Amatriciana se ha convertido en uno de los platos de pasta más emblemáticos de Roma. Tradicionalmente hecho con guanciale (mejilla de cerdo curada), queso pecorino, tomate y un toque de chile, comúnmente se sirve con pasta bucatini. El plato tiene un sabor rico y audaz que epitomiza la sustancia de la cocina romana. Con el tiempo, ha sufrido ligeras variaciones, pero los ingredientes centrales permanecen como un testimonio de sus orígenes rústicos.

Receta: Amatriciana

Ingredientes:

• 400g de pasta bucatini
• 150g de guanciale, rebanado en tiras
• 400g de tomates pelados, triturados
• 100g de queso Pecorino Romano, rallado
• 1 chile seco pequeño, picado (o al gusto)
• Sal al gusto

Porciones: 4

Preparación:

Carbonara

La historia de la Carbonara está envuelta en misterio, con varias historias atribuyendo su creación a diferentes fuentes. Sin embargo, el resultado final es un plato romano icónico amado en todo el mundo. Se caracteriza por una salsa sedosa hecha de huevos, queso pecorino Romano, pimienta y guanciale, combinada con espaguetis o rigatoni. Su cremosidad, a pesar de no contener crema, muestra la ingeniosidad de los cocineros romanos al crear texturas deliciosas con ingredientes simples y cotidianos.

Receta: Carbonara

Ingredientes:

• 400g de espaguetis
• 150g de guanciale, cortado en piezas pequeñas
• 3 huevos grandes
• 100g de queso Pecorino Romano, finamente rallado
• Pimienta negra recién molida

Porciones: 4

Preparación:

1. Bata los huevos en un bol, incorpore la mayor parte del queso pecorino y una cantidad generosa de pimienta negra. Reserve.
2. Cocine el guanciale en una sartén a fuego medio hasta que esté crujiente y la grasa se haya derretido. Retire del fuego y reserve.
3. Cocine la pasta en una olla grande de agua hirviendo salada hasta que esté al dente. Reserve 1/2 taza de agua de la pasta, luego escurra la pasta.
4. Añada la pasta cocida a la sartén con guanciale, revolviendo para cubrir en la grasa. Retire la sartén del fuego para evitar que los huevos se cuajen.
5. Rápidamente, añada la mezcla de huevo y queso a la pasta, revolviendo a fondo y añadiendo agua de la pasta según sea necesario para crear una salsa suave y cremosa.
6. Sirva inmediatamente, adornado con el queso restante y pimienta negra adicional.

Saboreando los Guisos

Saltimbocca alla Romana

Un plato deliciosamente nombrado que se traduce como “salta en la boca”, Saltimbocca alla Romana exhibe sabores romanos en cada bocado. Filetes de ternera delgados adornados con jamón prosciutto y hojas de salvia, cocinados a fuego lento en vino blanco hasta que estén tiernos. La salinidad del prosciutto contrasta perfectamente con la ternera suave, mientras que la salvia añade una capa aromática al plato. Es un espléndido ejemplo del equilibrio armónico encontrado en la cocina romana.

Receta: Saltimbocca alla Romana

Ingredientes:

• 8 filetes de ternera delgados
• 8 rebanadas de prosciutto
• 16 hojas de salvia
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal
• Sal y pimienta negra recién molida
• Palillos

Porciones: 4

Preparación:

1. Coloque una hoja de salvia en cada filete de ternera, luego cubra con una rebanada de prosciutto. Asegure con un palillo.
2. Sazone la ternera con sal y pimienta. En una sartén grande, derrita 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto y cocine la ternera, primero del lado del prosciutto, durante aproximadamente 2 minutos por cada lado.
3. Retire la ternera de la sartén y reserve. Añada el vino blanco a la sartén, raspando los trozos dorados.
4. Lleve el vino a ebullición y reduzca ligeramente, luego incorpore la mantequilla restante. Devuelva la ternera a la sartén, volteándola para cubrirla en la salsa.
5. Sirva los filetes de ternera con la salsa vertida por encima.

Coda alla Vaccinara

Adentrándonos más en la tradición romana, Coda alla Vaccinara, o estofado de cola de buey, presenta un plato rico y reconfortante que se remonta a los días del Imperio Romano. Originalmente una comida para las clases bajas, ha ascendido en estatus para convertirse en una especialidad romana celebrada. La cola de buey se cocina a fuego lento hasta que está suculenta, en una salsa robusta de tomates, apio, cebollas y una mezcla de hierbas y especias. Este plato encarna el arte romano de transformar ingredientes simples en un festín.

Receta: Coda alla Vaccinara

Ingredientes:

• 1.5kg de cola de buey, cortada en piezas
• 1 lata de tomates pelados, triturados
• 2 tallos de apio, picados
• 1 cebolla, picada
• 1 zanahoria, picada
• 2 tazas de vino tinto
• 2 dientes de ajo, picados
• 4 tazas de caldo de res
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Un puñado de piñones y pasas (opcional)

Porciones: 4-6

Preparación:

1. En una olla grande, caliente un poco de aceite de oliva a fuego medio. Sazone las piezas de cola de buey con sal y pimienta, luego dórelas por todos lados. Retire la cola de buey y reserve.
2. En la misma olla, añada la cebolla, zanahoria, apio y ajo. Cocine hasta que estén suaves.
3. Devuelva la cola de buey a la olla, añada el vino tinto y aumente el fuego para llevar a un hervor suave hasta que el vino se reduzca a la mitad.
4. Añada los tomates triturados y el caldo de res, asegurándose de que las piezas de cola de buey estén cubiertas. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, cubra y deje cocinar a fuego lento durante aproximadamente 3-4 horas, hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso.
5. En la última media hora de cocción, si se utiliza, añada los piñones y pasas.
6. Sirva la cola de buey con las verduras y el caldo, acompañado de un trozo de pan crujiente.

Verduras y Legumbres: Los Héroes No Celebrados

La cocina romana pone un fuerte énfasis en el uso de verduras y legumbres frescas, a menudo como protagonistas de un plato en lugar de meros acompañamientos.

Carciofi alla Romana

Las alcachofas al estilo romano son una revelación. Preparadas con menta silvestre, ajo y aceite de oliva, se cocinan a fuego lento hasta que están tiernas, ofreciendo un verdadero sabor de la primavera romana. Este plato resalta la importancia de comer de forma estacional en la cultura romana.

Cicoria Ripassata

La achicoria, una verde amarga, se saltea con ajo, chile y aceite de oliva en este plato simple pero sabroso. Conocida por sus beneficios para la salud y sabor amargo, la cicoria ripassata complementa los ricos y sabrosos sabores prevalentes en los platos principales romanos, proporcionando un balance refrescante.

Un Final Dulce

Ningún recorrido culinario por Roma estaría completo sin darse el gusto de disfrutar de sus postres. Aunque no son tan famosos globalmente como sus platos salados, los dulces romanos tienen un encanto propio.

Maritozzi con la Panna

Estos bollos dulces y esponjosos rellenos de crema batida se remontan a la época romana. Los maritozzi son un regalo tradicional de desayuno, demostrando que los romanos han perfeccionado el arte de comenzar el día con una nota dulce.

Receta: Maritozzi con la Panna

Ingredientes para los Bollos:

• 500g de harina para todo uso
• 100g de azúcar
• 200ml de leche, tibia
• 100g de mantequilla sin sal, suavizada
• 15g de levadura fresca
• 2 huevos grandes
• La ralladura de 1 limón
• Una pizca de sal

Ingredientes para el Relleno:

• 250ml de crema para batir
• 2 cucharadas de azúcar glas

Porciones: 12 bollos

Preparación:

1. Disuelva la levadura en la leche tibia con una cucharadita de azúcar. Déjela reposar durante 5 minutos hasta que esté espumosa.
2. En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar restante, la ralladura de limón y la sal. Haga un hueco en el centro, añada los huevos, la mezcla de levadura y la mantequilla suavizada.
3. Amase la masa hasta que esté suave y elástica. Cubra con un paño limpio y deje que repose en un lugar cálido durante aproximadamente 2 horas.
4. Golpee la masa para desinflarla y divídala en 12 piezas iguales. Forme cada pieza en un bollo y colóquelo en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Déjelos reposar nuevamente durante aproximadamente 1 hora.
5. Hornee en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante aproximadamente 20 minutos o hasta que estén dorados. Deje enfriar completamente.
6. Bata la crema para batir con el azúcar glas hasta formar picos firmes. Corte una ranura en cada bollo y rellene con la crema batida.

Crostata di Ricotta

La versión romana de un pastel de queso, la crostata di ricotta, combina la cremosidad de la ricotta fresca con el aroma de los cítricos, a menudo limón o naranja, encerrada en una cáscara de pastel desmenuzable. Es un postre que equilibra la riqueza con una ligereza refrescante, encarnando las diversas texturas y sabores de la cocina romana.

Receta: Crostata di Ricotta

Ingredientes:

• 1 1/2 tazas de harina para todo uso
• 1/2 taza de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
• 1/2 taza de azúcar
• 1 huevo y 1 yema de huevo
• La ralladura de 1 limón

Para el Relleno:

• 500g de queso ricotta
• 3/4 taza de azúcar
• 2 huevos
• La ralladura de 1 naranja
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Porciones: 8-10

Preparación:

1. En un procesador de alimentos, mezcle la harina, la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón hasta que la mezcla tenga la textura de migajas gruesas. Añada el huevo y la yema, pulse hasta que la masa se una. Forme en un disco, envuelva en plástico y enfríe durante 1 hora.
2. Precaliente el horno a 180°C (350°F). En una superficie enharinada, extienda la masa y adáptela a un molde para tarta. Pinche el fondo con un tenedor.
3. Para el relleno, mezcle la ricotta, azúcar, huevos, ralladura de naranja y vainilla hasta que esté suave. Vierta el relleno en la corteza.
4. Hornee durante unos 35-40 minutos hasta que la corteza esté dorada y el relleno esté cuajado.
5. Deje enfriar la crostata antes de servir. Opcionalmente, espolvoree con azúcar glas para decorar.

La belleza de la cocina romana radica en su capacidad de contar historias. Cada plato lleva consigo siglos de historia, un reflejo de la gente, el paisaje y los cambios que han dado forma a esta ciudad eterna. Aunque estas recetas pueden parecer sencillas, requieren paciencia, respeto por los ingredientes y, lo más importante, amor por el rico tapiz de la cultura romana. A medida que viajas por Roma, deja que tus papilas gustativas guíen el camino, y recuerda que cada comida es una oportunidad para conectarse con el corazón y el alma de la ciudad. Ya sea cenando en uno de los aclamados restaurantes de Roma o preparando un festín romano tradicional en casa, estás participando en una tradición atemporal que continúa brindando alegría y satisfacción a todos los que participan en ella.

---

Explore nuestras mapas de paseo de Roma: