¿Qué tipo de pasta puedes comer en Roma?
Ya seas un turista italiano o vengas de cualquier otro país del mundo, sabes muy bien que la pasta es parte integral de la identidad local y el patrimonio cultural. No es solo una cuestión de gastronomía local, sino que también es parte de la identidad nacional italiana.
En cada región italiana, la pasta es una auténtica institución cultural que se lleva a la mesa todos los días y se cocina de mil maneras diferentes: por estas razones se ha convertido en un símbolo mundial de la “alta cocina”.
Al igual que cualquier otra ciudad italiana, Roma tiene sus propios tipos de pasta típica con sus condimentos y aliños tradicionales, que difieren de los que encontrarás en otras áreas del país. Sin embargo, la pasta italiana tiene muchas facetas y puedes encontrar, por ejemplo, platos típicamente romanos en Lombardía, ¡pero también al revés! Por esta razón, podemos hablar de platos de pasta regionales y locales, pero también son ampliamente difundidos y apreciados en todo el país.
Mientras visitas Roma, seguramente te apetecerá probar algunas recetas típicas, así que descubramos qué puedes pedir en el restaurante para disfrutar de una auténtica experiencia gastronómica romana y descubrir la mejor comida de la ciudad.
¿Vas a cenar en Roma?
Asegúrate de pedir la mejor comida italiana:
Spaghetti alla Carbonara
Un plato famoso en todo el mundo, que es objeto de un amplio debate sobre sus orígenes. Algunas personas piensan que esta receta se creó al final de la Segunda Guerra Mundial, cuando los romanos descubrieron el bacon por primera vez, gracias a los soldados estadounidenses. De esta manera, los orígenes de la Carbonara pueden rastrearse en la mezcla de ingredientes locales (espaguetis y huevos) con extranjeros (bacon). La Carbonara era un plato “pobre” y muy simple, pero pronto se volvió tan exitoso que se considera uno de los principales símbolos de la mejor comida romana (e italiana). Otra suposición es que esta receta fue inventada por los carboneros (“carbonai” en dialecto romano), que solían llevar estos simples ingredientes (espaguetis, huevos, queso pecorino y carrillera de cerdo) en sus bolsas para preparar un rápido almuerzo al mediodía. Todos eran ingredientes comunes y baratos, y la carrillera de cerdo se usaba para evitar comprar aceite de oliva caro: de hecho, la grasa se derretía durante la cocción proporcionando el condimento necesario. Hoy puedes encontrar la Carbonara preparada con carrillera de cerdo o bacon.
Tonnarelli Cacio e Pepe
Esta receta parece realmente simple, pero requiere cierta experiencia para dar un resultado óptimo: la parte difícil es alcanzar el equilibrio perfecto entre humedad (pasta), textura (queso) y sabor (pimienta negra). La versión tradicional de esta receta contiene pocos ingredientes: pasta (tonnarelli o espaguetis), “cacio” (queso Pecorino), pimienta negra, sal y aceite de oliva. Un perfecto Cacio & Pepe debe ser cremoso y espolvoreado con pimienta negra recién molida.
Bucatini all’Amatriciana
Como su nombre indica, este plato proviene del pequeño pueblo de Amatrice, que se encuentra en las montañas, dentro del Parque Nacional Gran Sasso. Probablemente era el almuerzo típico de los pastores locales y una vez se preparó sin usar tomates: este ingrediente fue importado de América y era desconocido localmente hasta la segunda mitad del siglo XVI. Esta receta es realmente antigua y ha cambiado ligeramente a lo largo de los siglos, pero sus ingredientes principales siguen siendo los mismos: pasta (bucatini o espaguetis), tomates, carrillera de cerdo y queso Pecorino. Algunas versiones populares también incluyen cebolla y ajo, pero no reflejan completamente la receta original.
Rigatoni con pajata
“Pajata” es la palabra romana para indicar el intestino de un ternero joven, que es el ingrediente principal de esta receta típica. Puede parecer un ingrediente realmente extraño, pero era barato, común y siempre disponible en el pasado. Junto con los tomates de la huerta, era uno de los condimentos de pasta más obvios para los campesinos locales. Este plato tiene un sabor único y fácilmente reconocible que refleja sus orígenes agrícolas. La pajata también se puede servir como plato principal cuando se asa, se hornea o se guisa.
Espaguetis con aceite, ajo y chile
Es una de las recetas de pasta más extendidas en Italia y la gente suele comer este plato no solo en el restaurante, sino también en casa. Solo tiene 4 ingredientes, pero deben ser de alta calidad y perfectamente equilibrados para dar un resultado óptimo. También debes prestar atención al ajo y evitar que se queme o obtendrás un plato de pasta realmente amargo.
Pasta alla Gricia
Es el “antecesor” de la Amatriciana, es decir, su versión sin tomate. Para preparar este plato debes usar bucatini, tonnarelli o maccheroni.
¿Qué formas de pasta son típicas de Roma y Lazio?
- Bucatini (espaguetis más grandes con un agujero central)
- Capelli d’Angelo (generalmente se usan en sopas)
- Cappelletti (pasta rellena)
- Cappellacci (pasta rellena)
- Fettuccine (más delgadas que las tagliatelle)
- Maccheroni (término genérico para indicar tortiglioni, rigatoni o sedanini)
- Espaguetis
- Tonnarelli (proceden de la región de Abruzzo y también se les conoce como “espaguetis alla chitarra”)
Descubre los mejores restaurantes de pasta en Roma
- Osteria da Fortunata – Via del Pellegrino, 11/12, 00186 Roma RM
Este es el lugar correcto para probar Carbonara y Amatriciana preparadas con pasta casera. Lo que hace especial a este restaurante es todo el proceso de elaboración de la pasta, que se realiza a la vista de los clientes y transeúntes. Es una histórica taberna familiar que utiliza solo productos orgánicos y hace todo a mano. Se recomienda reservar porque el lugar es muy pequeño y siempre hay una larga cola en la entrada.
- Dar Sol Olimpio al Drago – Piazza del Drago, 2, 00153 Roma RM
Un pequeño pero acogedor restaurante en el corazón de uno de los barrios más pintorescos de Roma. Está ubicado cerca del río, frente a la isla Tiberina, en una tranquila y pequeña plaza. Su menú ofrece tanto platos romanos tradicionales como platos de pescado. Los precios son un poco más altos que el promedio.
- Costanza Hostaria – Piazza del Paradiso, 65, 00186 Roma RM
Un ambiente sofisticado donde puedes degustar platos típicos de la tradición gastronómica local. Este restaurante también es popular por sus platos de pescado. Otro activo de este restaurante es su escenografía: está ubicado dentro de los restos de un antiguo teatro romano. También hay un problema: suele ser ruidoso y caótico debido al gran número de turistas que abarrotan el comedor.
- Felice a Testaccio – Via Mastro Giorgio, 29, 00153 Roma RM
Un restaurante abarrotado que es muy popular tanto entre los lugareños como entre los turistas. La pasta es la estrella del menú: Gricia, Cacio e Pepe y Ravioli están entre los platos que sin duda debes probar. No olvides pedir también un trozo de su tiramisú casero o probar uno de sus otros postres. Los precios son promedio, a pesar del uso de ingredientes de alta calidad y el servicio impecable. Se recomienda reservar.
- Pasta e Vino Osteria – Via della Pelliccia, 12, 00153 Roma RM
Esta trattoria está ubicada en uno de los barrios más pintorescos de Roma y está dirigida por un equipo joven y amable. Sus especialidades son Carbonara y Amatriciana, pero también sus postres caseros merecen unamención. El restaurante tiene un ambiente rústico con un toque moderno que refleja su estilo de cocina. La pasta, como todo lo demás, es casera.
- Taverna de Pasquino – Piazzale Tiburtino, 17/18, 00185 Roma RM
Su menú es realmente rico y puedes elegir entre platos locales y recetas más elaboradas. El lugar es sencillo y de aspecto rústico y también hay un horno de leña para pizza. Este restaurante es perfecto para cenas relajadas con amigos, especialmente en verano, cuando puedes cenar al aire libre. La pasta es casera y debes probar absolutamente el Cacio e Pepe.
- Tonnarello – Via della Paglia, 1/2/3, 00153 Roma RM
La elección perfecta para los amantes de la pasta. El menú ofrece muchas opciones y todos los platos están bien preparados y presentados. No es barato, pero vale la pena. Un lugar concurrido, muy apreciado por los turistas, pero también por los lugareños. Este es el lugar perfecto para una cena romántica o una comida familiar.
Estos restaurantes en Roma son los lugares perfectos para degustar y apreciar la verdadera esencia de la pasta italiana. Te harán viajar a través de sabores únicos y auténticos, descubriendo platos regionales que son verdaderas joyas de la gastronomía italiana.
