La pizza es uno de los principales símbolos de Italia y se asocia comúnmente con Nápoles y la región de Campania. De hecho, sus orígenes están aquí y se remontan a finales del siglo XVI. Algo similar ya existía en la Edad Media, aunque solo era una especie de “focaccia” horneada en un horno de leña. Sin embargo, la “focaccia” sigue siendo otro producto típico italiano y se encuentra en todas las regiones, por lo que se puede considerar como el “ancestro” de la pizza. La versión moderna de esta popular receta proviene de una antigua costumbre: los panaderos solían colocar un disco de masa en el horno para verificar su temperatura. Este disco de masa se llamaba “pitta” y se desechaba después de su uso, ya que solo era una especie de termómetro. Un día, alguien en Campania tuvo la idea de sazonarlo con un poco de manteca de cerdo, pimienta negra y albahaca y comerlo: ¡nació la pizza!
El punto de inflexión en la historia de la pizza fue a principios del siglo XIX, con la introducción de los tomates: alguien pensó en esparcir salsa de tomate sobre la pizza para crear un plato muy barato y “pobre” que todos podrían permitirse. La pizza se extendió muy rápidamente por toda Italia durante el siglo XX y florecieron restaurantes especializados en todas partes: pizzerías. Al principio, solo se podían encontrar en las grandes ciudades, pero pronto tuvieron una difusión generalizada. Después de la Segunda Guerra Mundial, la pizza fue llevada al extranjero por emigrantes italianos.
¿Qué tipos de pizza hay?
Hoy en día, casi todas las pizzerías tienen sus propios tipos particulares de pizza, a veces muy creativas, pero hay algunos sabores clásicos y tradicionales que se pueden encontrar en todas partes:
- Margherita: tomates, mozzarella y albahaca. Es la más popular, tanto en Italia como en el extranjero. Se creó durante el verano de 1889, cuando la Reina Margarita de Saboya visitaba Nápoles. Un panadero local inventó un nuevo tipo de pizza en su honor y eligió estos 3 ingredientes. Este homenaje fue muy apreciado, especialmente porque recordaba la bandera italiana con sus colores (Italia había adoptado recientemente su bandera nacional compuesta de rojo, blanco y verde). Desde entonces, este tipo de pizza lleva el nombre de la Reina.
- Marinara (marina): tomates, ajo y orégano. Este era el almuerzo típico de los pescadores: sencillo, barato y hecho con ingredientes locales comunes.
- Diavola (diablo): tomates, mozzarella y salami picante. Es uno de los tipos de pizza más populares en el extranjero, especialmente en los Estados Unidos.
- Quattro formaggi (4 quesos): mozzarella, parmesano, gorgonzola y provola. Es el único tipo de pizza sin tomates. Algunas versiones incluyen otros quesos, como fontina, asiago o pecorino, pero la mozzarella y el gorgonzola siempre están presentes.
- Quattro stagioni (4 estaciones): tomates, mozzarella, alcachofas, jamón, champiñones y aceitunas negras. Cada condimento tiene su propio pedazo de pizza para simbolizar las 4 estaciones. Si los ingredientes están todos mezclados, esta pizza se llama “capricciosa”.
- Ai funghi (con hongos): tomates, mozzarella y champiñones.
- Al prosciutto (con jamón): tomates, mozzarella y jamón.
- Ai frutti di mare (con mariscos): tomates, mozzarella, mejillones, almejas, calamares y camarones.
Hay otra distinción peculiar:
Pizza Romana
Este tipo de pizza es común en toda Italia Central. Sus características principales son:
- Masa fina y crujiente;
- Bordes bajos;
- Aceite de oliva en la masa;
- La masa se extiende con un rodillo;
- Cocción larga;
- El condimento típico está hecho de tomates, mozzarella, anchoas, albahaca, pecorino y pimienta negra;
Contra
Pizza Napolitana
Este tipo de pizza tiene sus orígenes en la tradición de los primeros “pizzaioli” napolitanos. Sus características principales son:
- Masa suave;
- Bordes altos (“cornicione”);
- No hay grasas en la masa;
- Cocción corta a alta temperatura;
- La masa es volteada por el pizzaiolo, luego amasada con sus manos;
- Los condimentos típicos son la marinara y la margherita.
Hoy en día, hay otro tipo de pizza que es bastante popular: la “pizza gourmet”. Se hace con ingredientes refinados y de alta calidad, a menudo mezclados de formas originales y creativas. Por lo general, se sirve en rodajas, como una bandeja de muestras, y siempre está presente la levadura de cultivo.
¿Algunos ejemplos?
Queso parmesano y vinagre balsámico, piña y jamón, gambas y manteca de cerdo o queso suave y mejilla de cerdo.
¿Cuáles son los principales criterios para evaluar una pizza y una pizzería?
Aparte de las preferencias personales, hay algunas características particulares que hacen que una pizza sea buena o mala y una pizzería sea más o menos agradable. ¿Cuáles son estos criterios?
- Harina: debe ser de alta calidad e incluir una gran cantidad de proteínas, para que el proceso de fermentación sea favorecido;
- Fermentación: debe ser natural y no química, para que la pizza sea fácilmente digerible;
- Ingredientes: deben ser de alta calidad, especialmente la mozzarella y otros quesos;
- La pizzería debe ser amable y cómoda;
- El servicio debe estar bien organizado y ser preferiblemente rápido.
Dónde encontrar la mejor pizza en Roma
Una visita obligada en tu visita a Roma es una noche en la pizzería. Para ayudarte a elegir el lugar correcto, sugerimos una lista no exhaustiva de las mejores pizzerías de la ciudad:
- Pizzeria San Marino – Via S. Marino, 52, 00198 Roma RM, Italy
Excelente para pizza y platos fritos. Ambiente amable, buen equipo y una de las mejores relaciones calidad-precio.
- Li Rioni – Via dei SS. Quattro, 24, 00184 Roma RM, Italy
Ofrece una amplia variedad de pizzas y platos fritos. Está cerca del Coliseo, por lo que es la elección perfecta para los turistas que deseen disfrutar de la auténtica pizza italiana para almorzar, mientras se toman un descanso de las visitas turísticas.
- Pinsere – Via Flavia, 98, 00187 Roma RM, Italy
Allí puedes encontrar la típica comida callejera romana: “pinsa”. Es un producto que mezcla las características tanto de la pizza como de la focaccia. Su receta se remonta a la Roma Imperial y ahora ha sido reelaborada en un estilo moderno. Es más pequeña que la pizza y tiene forma ovalada. Su masa es suave y ligera, pero con bordes crujientes. Se hace con una mezcla especial de harina de trigo, soja y arroz y algo de levadura seca de cultivo. Es un snack popular en Roma y también puede ser un almuerzo rápido para degustar mientras se visitan los lugares turísticos, para no perder el precioso tiempo sentado en una mesa.
- Seu Pizza Illuminati – Via Angelo Bargoni, 10 – 18, 00153 Roma RM, Italy
Una amplia selección de pizzas hechas con ingredientes de alta calidad. Una de las mejores relaciones calidad-precio. Allí puedes encontrar algunos tipos creativos de pizza e incluso una pizza dulce.
- Pizzeria Nerone – Via del Moro, 43, 00153 Roma RM, Italy
Allí puedes encontrar una excelente pizza napolitana, realmente ligera y fácil de digerir. Los precios son asequibles y el servicio es rápido. Está ubicado en uno de los distritos más populares de la vida nocturna romana, por lo que es la elección perfecta para comenzar tú salida de sábado por la noche. Las pizzas llevan los nombres de los personajes romanos más famosos del pasado: Séneca, Agripina, Nerón, etc.
- Trieste Pizza – Via Urbana, 112, 00184 Roma RM, Italy
Es una cadena de pizzerías nacida en Pescara, pero extendida también en otras ciudades e incluso en el extranjero. Sirven pequeñas pizzas redondas, que se hornean dentro de un pequeño molde redondo. Usan ingredientes orgánicos y una fermentación natural que hace que su masa sea una de las más suaves de la ciudad.
- Dar Poeta – Vicolo del Bologna, 45, 00153 Roma RM, Italy
Una típica pizzería romana, popular tanto entre los locales como entre los turistas. El menú ofrece los tipos clásicos de pizza y el lugar es acogedor y amable, aunque un poco caótico. Siempre está lleno y a veces es demasiado ruidoso.
- 72 ore – Viale Marco Fulvio Nobiliore, 88, 00175 Roma RM, Italy
El lugar es sencillo y básico, pero acogedor, y también tienen otro local en otro distrito. Su menú tiene una amplia selección de pizzas y cervezas. Su nombre (“72 horas”) se refiere al tiempo que su masa necesita para fermentar, lo que hace que su pizza sea una de las más digeribles de la ciudad. La relación calidad-precio es excelente y el servicio es rápido.
- Pizzeria Loffredo – Via Vestricio Spurinna, 51/53, 00175 Roma RM, Italy
Pizzas napolitanas, muy ligeras y de fácil digestión. Es un lugar pequeño, por lo que se recomienda reservar. Prueba también sus platos fritos.
En general, no es difícil encontrar una buena pizzería en Roma, porque los italianos aman la pizza y consideran que es una de las mejores formas de disfrutar de una cena agradable en compañía de amigos y familiares.
