Pizza ist eines der Hauptwahrzeichen Italiens und wird gemeinhin mit Neapel und der Region Kampanien in Verbindung gebracht. Tatsächlich liegen hier ihre Ursprünge, und sie gehen bis zum Ende des 16. Jahrhunderts zurück. Etwas Ähnliches existierte bereits im Mittelalter, auch wenn es nur eine Art “Focaccia” war, die in einem holzbefeuerten Ofen gebacken wurde. Trotzdem ist “Focaccia” immer noch ein weiteres typisch italienisches Produkt und es ist in jeder Region verbreitet, so dass es als der “Vorfahr” der Pizza betrachtet werden kann. Die moderne Version dieses beliebten Rezepts stammt aus einer alten Gewohnheit: Bäcker pflegten eine Teigscheibe in den Ofen zu legen, um dessen Temperatur zu überprüfen. Diese Teigscheibe wurde “Pitta” genannt und wurde nach Gebrauch weggeworfen, weil sie nur eine Art von Thermometer war. Eines Tages hatte jemand in Kampanien die Idee, sie mit etwas Schmalz, schwarzem Pfeffer und Basilikum zu würzen und zu essen: die Pizza war geboren!
Der Wendepunkt in der Geschichte der Pizza war der Beginn des 19. Jahrhunderts, mit der Einführung von Tomaten: Jemand dachte daran, etwas Tomatensauce über die Pizza zu verteilen, um ein sehr günstiges und “armes” Gericht zu schaffen, das sich jeder leisten konnte. Pizza verbreitete sich sehr schnell in ganz Italien während des 20. Jahrhunderts und einige spezialisierte Restaurants blühten überall auf: Pizzerien. Anfangs konnte man sie nur in großen Städten finden, aber sie verbreiteten sich bald weit und breit. Nach dem Zweiten Weltkrieg wurde die Pizza von italienischen Auswanderern ins Ausland gebracht.
Welche Arten von Pizza gibt es?
Heutzutage hat fast jede Pizzeria ihre eigenen besonderen Pizzatypen, manchmal auch sehr kreative, aber es gibt einige klassische und traditionelle Geschmacksrichtungen, die überall zu finden sind:
- Margherita: Tomaten, Mozzarella und Basilikum. Sie ist die beliebteste, sowohl in Italien als auch im Ausland. Sie wurde im Sommer 1889 erfunden, als Königin Margherita di Savoia Neapel besuchte. Ein lokaler Bäcker erfand zu ihren Ehren eine neue Art von Pizza und wählte diese 3 Zutaten. Diese Ehrung wurde sehr geschätzt, vor allem weil sie an die italienische Flagge mit ihren Farben erinnerte (Italien hatte erst kürzlich seine Nationalflagge aus Rot, Weiß und Grün angenommen). Von da an nahm diese Art von Pizza den Namen der Königin an.
- Marinara: Tomaten, Knoblauch und Oregano. Dies war das typische Mittagessen der Fischer: einfach, günstig und mit gängigen lokalen Zutaten hergestellt.
- Diavola: Tomaten, Mozzarella und scharfe Salami. Sie ist eine der beliebtesten Pizzatypen im Ausland, besonders in den USA.
- Quattro formaggi: Mozzarella, Parmesan, Gorgonzola und Provola. Sie ist die einzige Art von Pizza ohne Tomaten. Einige Versionen enthalten andere Käsesorten, wie Fontina, Asiago oder Pecorino, aber Mozzarella und Gorgonzola sind immer dabei.
- Quattro stagioni: Tomaten, Mozzarella, Artischocken, Schinken, Pilze und schwarze Oliven. Jede Zutat hat ihren eigenen Teil der Pizza, um die 4 Jahreszeiten zu symbolisieren. Wenn alle Zutaten durcheinander gemischt sind, wird diese Pizza “capricciosa” genannt.
- Ai funghi: Tomaten, Mozzarella und Pilze
- Al prosciutto: Tomaten, Mozzarella und Schinken
- Ai frutti di mare: Tomaten, Mozzarella, Miesmuscheln, Venusmuscheln, Tintenfische und Garnelen
Es gibt eine weitere besondere Unterscheidung:
Römische Pizza
Diese Art von Pizza ist in ganz Mittelitalien verbreitet. Ihre Hauptmerkmale sind:
- Dünner und knuspriger Teig;
- Niedrige Ränder;
- Olivenöl im Teig;
- Teig wird mit einem Nudelholz ausgerollt;
- Lange Backzeit;
- Die typische Garnierung besteht aus Tomaten, Mozzarella, Sardellen, Basilikum, Pecorino und schwarzem Pfeffer;
VS
Neapolitan Pizza
Diese Art von Pizza hat ihren Ursprung in der Tradition der ersten neapolitanischen “Pizzaioli”. Ihre Hauptmerkmale sind:
- Weicher Teig;
- Hohe Ränder (“cornicione”);
- Keine Fette im Teig;
- Kurzes Backen bei hoher Temperatur;
- Der Teig wird vom Pizzaiolo durch die Luft gewirbelt, dann mit den Händen ausgerollt;
- Die typischen Garnierungen sind Marinara und Margherita;
Heute gibt es eine weitere Art von Pizza, die ziemlich beliebt ist: “Gourmet-Pizza”. Sie wird mit raffinierten und hochwertigen Zutaten hergestellt, die oft auf originelle und kreative Weise gemischt werden. Sie wird normalerweise in Scheiben serviert, wie eine Platte mit Proben, und Kulturhefe ist immer vorhanden.
Einige Beispiele?
Parmesan und Balsamico-Essig, Ananas und Schinken, Garnelen und Schmalz oder Frischkäse und Schweinebacke.
Was sind die Hauptkriterien zur Beurteilung einer Pizza und einer Pizzeria?
Abgesehen von persönlichen Vorlieben gibt es einige besondere Merkmale, die eine Pizza gut oder schlecht und eine Pizzeria mehr oder weniger angenehm machen. Was sind diese Kriterien?
- Mehl: Es sollte hochwertig sein und einen hohen Proteingehalt aufweisen, damit der Gärungsprozess begünstigt wird;
- Gärung: Sie sollte natürlich und nicht chemisch sein, damit die Pizza leichter verdaulich ist;
- Zutaten: Sie sollten hochwertig sein, insbesondere Mozzarella und andere Käsesorten;
- Die Pizzeria sollte freundlich und gemütlich sein;
- Der Service sollte gut organisiert und vorzugsweise schnell sein.
Wo man die beste Pizza in Rom findet
Ein absolutes Muss bei Ihrem Besuch in Rom ist ein Abend in der Pizzeria. Um Ihnen bei der Auswahl des richtigen Ortes zu helfen, schlagen wir eine nicht abschließende Liste der besten Pizzerien der Stadt vor:
- Pizzeria San Marino – Via S. Marino, 52, 00198 Roma RM, Italy (African district)
Ausgezeichnet für Pizza und frittierte Gerichte. Freundliche Atmosphäre, nettes Team und eines der besten Preis-Leistungs-Verhältnisse.
- Li Rioni – Via dei SS. Quattro, 24, 00184 Roma RM, Italy (City Center)
Es bietet eine breite Auswahl an Pizzen und frittierten Gerichten. Es liegt in der Nähe des Kolosseums, daher ist es die perfekte Wahl für Touristen, die eine authentische italienische Pizza zum Mittagessen genießen möchten, während sie eine Sightseeing-Pause einlegen.
- Pinsere – Via Flavia, 98, 00187 Roma RM, Italy (Sallustiano district)
Dort finden Sie das typische römische Street Food: “Pinsa”. Es ist ein Produkt, das die Eigenschaften von Pizza und Focaccia vereint. Sein Rezept geht auf das kaiserliche Rom zurück und wurde nun in einem modernen Stil neu interpretiert. Es ist kleiner als Pizza und hat eine ovale Form. Sein Teig ist weich und leicht, aber mit knusprigen Rändern. Er wird aus einer speziellen Mischung aus Weizen-, Soja- und Reismehl und etwas Trockenhefe hergestellt. Es ist ein beliebter Snack in Rom und kann auch ein schnelles Mittagessen sein, das man während der Besichtigung genießen kann, ohne kostbare Zeit am Tisch zu verschwenden.
- Seu Pizza Illuminati – Via Angelo Bargoni, 10 – 18, 00153 Roma RM, Italy (Gianicolo district)
Eine breite Auswahl an Pizzen mit hochwertigen Zutaten. Eines der besten Preis-Leistungs-Verhältnisse. Dort finden Sie einige kreative Pizzasorten und auch eine süße Pizza.
- Pizzeria Nerone – Via del Moro, 43, 00153 Roma RM, Italy (Trastevere district)
Dort finden Sie eine ausgezeichnete neapolitanische Pizza, sehr leicht und gut verdaulich. Die Preise sind erschwinglich und der Service ist schnell. Es liegt in einem der beliebtesten Viertel des römischen Nachtlebens, so dass es die perfekte Wahl ist, um Ihren Samstagabend zu beginnen. Die Pizzen tragen die Namen der berühmtesten römischen Figuren der Vergangenheit: Seneca, Agrippina, Nerone und so weiter.
- Trieste Pizza – Via Urbana, 112, 00184 Roma RM, Italy (Monti district)
Es handelt sich um eine Kette von Pizzerien, die in Pescara entstanden ist, aber auch in anderen Städten und sogar im Ausland verbreitet ist. Sie servieren kleine runde Pizzen, die in einer kleinen runden Pfanne gebacken werden. Sie verwenden Bio-Zutaten und eine natürliche Gärung, die ihren Teig zu einem der weichsten in der Stadt macht.
- Dar Poeta – Vicolo del Bologna, 45, 00153 Roma RM, Italy (Trastevere district)
Eine typische römische Pizzeria, beliebt sowohl bei Einheimischen als auch bei Touristen. Die Speisekarte bietet die klassischen Arten von Pizza und das Lokal ist gemütlich und freundlich, wenn auch etwas chaotisch. Es ist immer überfüllt und manchmal zu laut.
- 72 ore – Viale Marco Fulvio Nobiliore, 88, 00175 Roma RM, Italy (Don Bosco district)
Das Lokal ist schlicht und einfach, aber gemütlich und einladend und sie haben auch noch ein anderes Lokal in einem anderen Bezirk. Ihre Speisekarte bietet eine große Auswahl an Pizzas und Bieren. Eines der besten Preis-Leistungs-Verhältnisse. Der Name dieser Pizzeria erinnert an die Stunden der natürlichen Gärung ihres Teiges.
- Pizzeria Loffredo – Via Vestricio Spurinna, 51/53, 00175 Roma RM, Italy (Tuscolano district)
Neapolitanische Pizzen, sehr leicht und leicht verdaulich. Es ist ein kleiner Ort, daher wird eine Reservierung empfohlen. Probieren Sie auch ihre frittierten Gerichte.
Alle oben genannten Restaurants wurden getestet und die Meinungen sind persönlich und stellen keine Art von Werbung oder Vereinbarung mit den Eigentümern dar.
